Jokigen Junmai Ginjo

Der Jokigen Junmai Ginjo von Sakata Shuzo stammt aus einer Brauerei, die 1949 aus fünf Vorgänger-kuras der Edo-Zeit in der historischen Hafenstadt Sakata, Yamagata, zusammengeführt wurde. Präsident und Meister-toji Shoichi Sato ist landesweit als führende Persönlichkeit der Braurevival Yamagatas anerkannt, wobei fast 80 % der Gesamtproduktion der Brauerei in der Klasse honjozo oder höher eingestuft sind. Der Junmai Ginjo basiert auf Dewasansan-Reis (DEWA33), einer Sorte, die in fast zwei Jahrzehnten gemeinsamer Forschung zwischen Yamagatas technischem Institut und seiner Brauereiindustrie entwickelt wurde, um charakteristische lokale Aromen von roten Früchten und leichter Süße im Gleichgewicht mit sauberer Säure zu erzeugen. Sakatas Lage an der japanischen Meeresküste und die kalten Tohoku-Winter bieten ideale Bedingungen für die Niedrigtemperaturfermentation, auf die Jokigens ginjo-Aromen angewiesen sind.