Hiokizakura Tokinotakumi Junmaidaijinjo

Yamada Nishiki, auf 40 % poliert, wird durch die hauseigene vollständige Fermentation gebraut und dann gereift, um eine reiche, bernsteinfarbene Tiefe zu entwickeln, die an Toffee erinnert, mit gemessener Säure und einem ruhigen, milden Abgang. Langzeitreifung mildert die natürliche Zartheit des hohen Poliergrads und fügt eine Komplexität hinzu, die für jüngere Daiginjo ungewöhnlich ist. Der Name 'Tokinotakumi' (Handwerker der Zeit) spiegelt diesen bewussten, zeitintensiven Ansatz wider.