Hiokizakura Karakuchi Honjozo

Tama Sakae-Reis, auf 60 % poliert, prägt diesen karakuchi Honjozo der Brauerei Tottori Yamane Shuzo, gegründet 1887, wo die Philosophie der vollständigen Fermentation konsequent trockenen, nicht-süßen Sake mit Speisebegleitung hervorbringt. Die geringe Zugabe von destilliertem Alkohol im Honjozo-Prozess verleiht dem natürlichen Getreidegeschmack eine saubere, scharfe Kante und unterstützt den lebhaften, trockenen Abgang. Die Brauerei beschreibt ihn nicht als 'trocken', sondern als 'nicht-süß', was ihren präzisen Ansatz zur Fermentationsphilosophie widerspiegelt.