Hatsushimo Junmai

Hatsushimo Junmai wird vollständig aus Hatsushimo gebraut, einer großkörnigen, spät reifenden Sorte, die nur in den Regionen Gifu und Seno angebaut wird und oft als Phantom-Reis bezeichnet wird. Otsuka Shuzo ist die letzte Brauerei im westlichen Gifu, die diesen notorisch schwierigen Reis verwendet und jeden Schritt von Hand bei 60 % Polierung durchführt. Das Ergebnis ist ein speisefreundlicher Sake mit stetigem Reis-Umami, der sowohl kalt, bei Raumtemperatur als auch warm gleichermaßen überzeugt.