Mitsuhikari, ein ertragreicher, in Gifu gezüchteter Reis, der für seinen kräftigen Umami bekannt ist, wird auf 70 % poliert für diesen Tafelsake einer Brauerei in Kawahe-cho, Gifu. White Sensu Shuzo stellt seinen gesamten Koji vollständig von Hand im Koji-Raum her und verzichtet auf jegliche Mechanisierung als Kernbestandteil des traditionellen Ansatzes.
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