Emishiki Junmai Daiginjo Mayonakanobakansu Hiire

Emishiki Junmai Daiginjo Mayonaka no Bakansu, was 'Mitternachtsurlaub' bedeutet, verwendet Yamada Nishiki mit einem Schleifgrad von 50 % von Emishiki Shuzo in Koka City, Shiga. Die 1892 gegründete Brauerei unter der Toji der 5. Generation, Takeshima Mitsuyoshi, setzt kimoto-Milchsäurestarter und keine Zusatzstoffe für dieses Junmai Daiginjo ein, wodurch ein Sake entsteht, dessen verspielte Bezeichnung in krassem Gegensatz zu seinem ernsthaften Handwerk steht.