Edokaijo Junmai Ginjo Genshu Yamadanishiki

Dies ist eine Grundlinie, die es seit den frühen Tagen des sake Edo Kaijo gibt. Wie Tokyo, das sich täglich verändert, werden Hefe und Braumethode von Tank zu Tank variiert, sodass jedes Mal ein anderer Geschmack, ein anderes Aroma und unterschiedliche Nuancen entstehen. Es werden drei Reissorten verwendet: Yamada Nishiki, Omachi und Miyama Nishiki.