Biwanomai Daiginjo

Tama Sakae-Reis, der männliche Elternteil des Yamada Nishiki, wurde von Fujii Honke in Shiga in Zusammenarbeit mit Vertragsbauern aus dem Beinahe-Aussterben gerettet. Dieser genshu aus reinem Reis nach kimoto-Fermentation wird ausschließlich mit der natürlich in der Brauerei vorkommenden Wildhefen gebraut. Auf 50 % poliert und als lebendiger Rohgenshu abgefüllt, präsentiert er eine cremige, vollmundige Textur mit lebhafter Säure und klar definiertem umami, begrenzt auf 478 Flaschen pro Abfüllung.