Das Kassei Nigorishu (aktiver Trüb-Sake) von Azakura wird während der aktiven Fermentation abgefüllt, was durch lebende Hefe eine lebhafte natürliche Kohlensäure erzeugt, zusammen mit der cremigen Textur der suspendierten Reispartikel. Mit Fukuhibiki-Reis, auf 60 % poliert, liefert diese Akita-Spezialität einen frischen, dynamischen Charakter, der sich von konventionellem gefiltertem Sparkling Sake unterscheidet.
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