Wakazakari

Wakazakari ist die Hauptmarke von Nishibori Shuzo, einer 1872 in Oyama, Präfektur Tochigi, gegründeten Brauerei, die in einem als nationales materielles Kulturgut eingetragenen Gebäude untergebracht ist und natürliches Quellwasser aus der Nikko-Bergkette verwendet. Die Brauerei fällt durch ihre Experimentierfreude auf: Sie produzierte Japans ersten in einem transparenten Tank fermentierten sake unter einem eingetragenen Patent sowie eine durch LED-Belichtung fermentierte Serie namens Illumina. Das Etikett Monkadofuide wird fast ausschließlich innerhalb von Tochigi vertrieben, als bewusste Geste des regionalen Engagements.