ILLUMINA

ILLUMINA, produziert von Nishibori Shuzo in der Präfektur Tochigi, gilt als weltweit erstes sake, das unter LED-Farbbeleuchtung fermentiert wird, eine Methode, inspiriert von der Wirkung farbigen Lichts auf Hydroponik-Salat. Während der etwa 25-tägigen moromi-Gärung beleuchten LEDs die transparenten Tanks kontinuierlich: Blaues Licht hemmt die Hefeaktivität für einen fruchtigen und sanft süßen Stil, während rotes Licht die Gärung für einen trockeneren, säurebetonteren Charakter beschleunigt. Der Name selbst stammt vom lateinischen 'illuminiert' und spiegelt die Absicht der Brauerei wider, dem japanischen sake eine neue Dimension wissenschaftlichen Handwerks zu verleihen.