Sempyo ist die Flaggschiff-Marke von Mizutani Shuzo, einer familiengeführten Brauerei aus der späten Edo-Periode in der Präfektur Aichi, mit einem Namen, der vom senari hyotan abgeleitet ist, dem Kürbis-Wappen des Kriegsherrn Toyotomi Hideyoshi, das eine reiche Ernte symbolisiert. Die Brauerei verzichtet auf mechanisierte Produktion und reagiert manuell auf die jährlichen Schwankungen in Reisqualität und Temperatur, mit Fokus auf süßen, subtil aromatischen sake aus lokal angebautem Aichi-Reis.
