Kariho

Kariho Brewery wurde 1913 in der Präfektur Akita gegründet, als Ito Kyonosuke eine benachbarte kura übernahm und sich von der Dewatsuru-Abstammungslinie abspaltete, die die Ito-Familie 1865 begonnen hatte. Der Markenname Kariho bezieht sich auf ein waka-Gedicht von Kaiser Tenchi und ehrt die Reisbauern, die die Felder bestellen. Karihos prägende Technik ist die yamahai-Fermentationsmethode, bei der der Maische bis zu 60 Tage bei niedrigen Temperaturen fermentiert und mit traditionellen hölzernen sakafune-Pressen gepresst wird, von denen die Brauerei sechs besitzt, eine Seltenheit im modernen Japan.