Kameman

Kameman Shuzo wurde 1916 in Tsunagi-cho, Präfektur Kumamoto, gegründet, als der Arzt Chinju Takeda Reis, den er als Zahlung für medizinische Dienste erhalten hatte, zum Brauen von sake verwendete, womit die Brauerei der südlichste Hersteller natürlich gebrauten sake in Japan wurde. Angesichts Kumamoto's warmem Klima, das selten mit der sake-Produktion assoziiert wird, verzichten die Brauer auf künstliche Klimasteuerung und kühlen die gärende Maische durch direktes Hinzufügen großer Eisblöcke zu den Tanks, eine Technik namens Nantan Kori Jikomi. Die Brauerei bezieht ausschließlich natürlich angebauten Reis von lokalen Landwirten und ist für ihr charakteristisches nigori bekannt, einen vollmundigen ungefilterten sake, der ihr meistverkauftes Produkt bleibt.