Inokashira

Kasuga Sake Brewing wurde 1915 in Ina City, im Shinshu Ina-Tal der Präfektur Nagano, gegründet, und die Marke Inokashira wurde von der Gründergeneration benannt und eingetragen, inspiriert durch das legendäre Quellwasser des Inokashira-Parks, das in Edo-zeitlichen Teezeremonien bekannt war. Die Brauerei wird derzeit von zwei Brüdern geleitet, die an der Brauabteilung der Tokyo University of Agriculture abschlossen und das Handwerk mit natürlichem Quellwasser aus den Zentralalpen und lokal angebauten Sake-Reissorten fortführen. Traditionelle Handpresstechniken werden für Daiginjo und limitierte Ausdrücke verwendet, wobei das Pressen im Tuchsack ein prägendes Element des Brauprozesses bleibt.