Fukumasamune

Gegründet 1625, ist Fukumitsuya die älteste sake-Brauerei in Kanazawa, Präfektur Ishikawa, und ihre Hausmarke Fukumasamune ist seit der Meiji-Ära der beliebteste sake der Stadt. Die Brauerei schöpft aus Wasser, das etwa hundert Jahre durch den Berg Hakusan gefiltert hat und aus einer Quelle 150 Meter unter der Erde aufsteigt, was Fukumasamune seinen charakteristischen glatten, herzhaften Körper mit sauberem Abgang verleiht. 1959 begann der Inhaber der zwölften Generation, die Langzeitreifung von sake zu erschließen, nachdem er das Weinreifen in Europa studiert hatte, und veröffentlichte schließlich 1969 einen dreijährig gereiften Ausdruck, wodurch Fukumitsuya als Vorreiter in der koshu-Forschung etabliert wurde.