Chiyonosono

Chiyonosono Shuzo, 1896 in Yamaga City, Präfektur Kumamoto, gegründet, bezieht Wasser aus den unterirdischen Strömungen am Außenrand der vulkanischen Caldera des Aso, einer Weichswasserquelle, die eine langsame, sanfte Gärung fördert. Die Brauerei hat eine Geschichte unabhängiger Innovation: Sie war Vorreiterin beim Rein-Reis-Brauen, bevor dies zum Mainstream wurde, und lagert Premium-daiginjo in korkversiegelten Flaschen nach Art feiner Weine; sie hat beim National New Sake Competition als einzige Teilnehmerin der Präfektur Kumamoto Anerkennung erlangt.