Bitchuryu

Kamikokoro Shuzo wurde 1913 von Chojiro Fuji in Asakuchi City, Präfektur Okayama, gegründet und wird nun vom fünftgenerationigen Braumeister Nobuhiko Fujii geleitet. Die Brauerei ist eine der wenigen in Japan, die noch die alte Bichu-Braumethode praktiziert, bei der eine außergewöhnlich große Menge Reis verwendet wird, um Sake mit ausgeprägter Tiefe und Umami herzustellen; die Technik war vor dem Zweiten Weltkrieg beliebt, verschwand jedoch während der Kriegsreis-Knappheit fast vollständig. Kamikokoros Leitphilosophie, 'wir stellen nichts her, was wir nicht selbst unseren Familien geben würden', treibt sein Engagement für lokal bezogenen Okayama-Reis und Wasser an.