Shimbashi Craft Sake Brewery UBU: omakase de sushi sazonal e doburoku produzido no próprio local
A apenas um minuto a pé da Estação de Shimbashi, o UBU é um pequeno balcão de sushi com sete lugares e produção própria de doburoku e craft sake. O omakase sazonal reúne cerca de 20 sushis, petiscos e pratos preparados com peixes frescos de Toyosu e Tsukiji, pensados para acompanhar saquê.
A experiência
Primeira impressão e ambiente
A apenas um minuto a pé da Estação de Shimbashi, o Shimbashi Craft Sake Brewery UBU fica no subsolo do New Shimbashi Building. Com apenas sete lugares no balcão, o ambiente é intimista e tranquilo, ideal para apreciar a comida e as bebidas com calma.
Um dos grandes diferenciais do UBU é sua própria estrutura de produção. O doburoku e o craft sake são produzidos dentro do restaurante e servidos junto com uma seleção de saquês japoneses e pratos de sushi. Mais do que um sushi tradicional, o UBU funciona como um pequeno refúgio para quem deseja explorar a combinação entre peixes sazonais e saquê.
O menu omakase
O omakase sazonal custa ¥9.900, com impostos incluídos, e inclui cerca de 20 pratos. O menu utiliza frutos do mar frescos provenientes de Toyosu e Tsukiji, servidos em entradas, sashimis, pequenos pratos para acompanhar saquê, nigiris sazonais e pratos cozidos no vapor.
Entre os destaques estão abalone cozido no saquê com molho de manteiga e fígado e o gunkan especial do UBU com uni e carne. A refeição termina com temaki, sopa de missô vermelho e sobremesa. O conteúdo varia de acordo com os ingredientes disponíveis no dia.
O menu é servido entre 18:30 e 21:30, com duração aproximada de 2 horas e 30 minutos.
Sake e Craft Sake
No UBU, as bebidas são tão importantes quanto a comida. Além de saquê japonês, os clientes podem provar doburoku e craft sake produzidos no próprio local.
Do sashimi delicado e dos nigiris sazonais aos pequenos pratos pensados para acompanhar saquê, o menu combina naturalmente com diferentes bebidas. O UBU é uma ótima opção para quem deseja conhecer não apenas sushi e saquê, mas também a nova cultura de craft sake do Japão.
