Yahikoaikoku

Aikoku é uma variedade de arroz patrimonial antigo revivida na Aldeia de Yahiko por meio do Projeto Yahiko Aikoku, cultivada com uso reduzido de pesticidas e sem fertilizantes químicos em uma única tan de terra, a partir de sementes preservadas no centro de pesquisa agrícola de Niigata. Elaborado a 55% de polimento com levedura derivada da flor Yahiko-zakura cultivada pela Universidade de Agricultura de Tóquio, este junmai ginjo oferece um sake cheio e aromático com acidez característica e final seco.