A Higashiyama Sake Brewery, que busca a excelência no sake em Kyoto Fushimi, preserva a tradição Mori e continua a cultivar sake Junmai que resgata o sabor original da bebida. Atualmente, o toji Yasuo Hosaka, da escola Nanbu, conduz a produção com a habilidade e a experiência acumuladas ao longo de muitos anos.
