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A 'Yachiyo Sake Brewery Company' esta localizada na area de Mutsumi, berco da Restauracao Meiji, que produziu Yoshida Shoin, Shinsaku Takasugi, Hirofumi Ito, entre outros. E uma pequena destilaria que produz cerca de 150 koku por ano desde 1887, mantendo a tradicao familiar. Enquanto muitas destilarias utilizam agua mole, aqui se usa agua subterranea de dureza media proveniente de Daisho. O arroz para sake, o Yamada Nishiki cultivado internamente, e apreciado pela populacao local ha 133 anos sem alterar o metodo de producao tradicional. A regiao sempre foi perfumada com ingredientes como javali e vegetais silvestres, consumidos com umami. O sake se destaca por harmonizar bem com ingredientes aromaticos. Aproximadamente 90% do sake produzido pela Yachiyo Sake Brewery e distribuido apenas na Prefeitura de Yamaguchi.