Shinkai Junmaigenshu Ginfubukikyugo Hishakujikakumi

O Shinkai Junmaigenshu Ginfubuki Kyugo (Junmai Genshu Nevasca de Prata com arroz a 90%) da Fujimoto Shuzo em Koka, Shiga, é uma expressão pura de arroz sem diluição, utilizando a água suave do poço do Santuário Yamamura e arroz minimamente polido, privilegiando o sabor bruto do grão e o corpo em detrimento do refinamento aromático. A destilaria, ativa desde aproximadamente 1766 em uma cidade famosa pela tradição ninja de Koga, pratica o método de iniciador de fermento mizumoto, um resgate das técnicas de fabricação da era Muromachi, anteriores ao kimoto por séculos.