A Shirato Sake Brewery está em Wajima, na ponta da Península de Noto, voltada para o Mar do Japão. Noto, primeira região do Japão reconhecida como Patrimônio Agrícola Mundial, preserva uma rica cultura alimentar, costumes e técnicas tradicionais. Wajima prosperou como porto dos navios Kitamae-bune no início do século XVIII, quando a destilaria foi fundada como atacadista, e a produção de sake começou no final do período Edo. A partir de 2006BY (Brewery Year), a produção passou a ser conduzida por um casal de produtores formados na escola de toji de Noto, resultando em sake de alta qualidade. Em março de 2007, a destilaria sofreu graves danos com o terremoto da Península de Noto, mas foi parcialmente reconstruída no mesmo ano, reiniciando as atividades numa nova estrutura utilizando madeira local de cipreste e cedro. Apesar da produção em pequena escala, a destilaria ganhou reconhecimento ao ter seu sake selecionado para a primeira classe da All Nippon Airways (ANA) em 2017.
