Doburoku é uma bebida alcoólica ancestral cuja produção doméstica é ilegal no Japão e que só pode ser fabricada por um punhado de cervejarias. O sake que se bebe hoje, já clarificado, é resultado de técnicas modernas. Os antigos agricultores de arroz não dispunham dessa tecnologia e simplesmente fermentavam o arroz e bebiam o mosto puro. Esta é a forma mais bruta do sake: um pedaço de história reapresentado de maneira moderna e com um estilo próprio.
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