Diz-se que a Ichinoya foi fundada na era Keio (1865). No armazém construído na era Meiji, a produção não segue um sistema mecanizado comum, mas começa do básico: o preparo do arroz, o processo de koji, o processo de sake mother e a preparação em três etapas, tudo feito à mão. Omachi, onde a destilaria está localizada, fica no sopé dos Alpes do Norte, e a água utilizada na produção é uma nascente a 900 metros de altitude. A área ao redor da lagoa de Izatani, de onde brota a água de nascente, possui uma vegetação densa que funciona como uma represa verde natural, filtrando lentamente a água pelo solo antes de ela emergir na superfície. Utilizando essa água deliciosa e arroz adequado cultivado em Omachi e na Prefeitura de Nagano, como Miyama Nishiki, Hitogo, Yamae Nishiki e Shirakaba Nishiki, o sake é produzido de forma artesanal e cuidadosa.
