Junmaishu Itaru

É a menor cervejaria de Sado. O volume de produção é dimensionado para o que pode ser supervisionado por olhos humanos de uma só vez. Ainda assim, a cervejaria não rejeita a mecanização quando ela é benéfica. Mesmo assim, o arroz é adicionado ao vapor manualmente, aguçando os cinco sentidos no trabalho artesanal. Por mais que os tempos mudem, há aspectos que não podem ser alterados aqui. O sake é produzido com cuidado para que cada pessoa possa pensar que encontrou um ótimo sake.