Junmai Kimoto Classic

Servido em temperatura ambiente, o sabor é tão denso que parece comprimido, despertando ideias de harmonizações que vão além dos limites convencionais. Morno, a expansão em boca e o volume tornam qualquer outra bebida alcoólica insatisfatória em comparação. O resfriamento excessivo não é recomendado, pois prejudica essa riqueza. O maior desafio da produção foi realçar os sabores ao máximo sem permitir que surgissem notas opacas ou ásperas, algo impossível sem a robustez de um grupo de leveduras que mantém atividade e pureza plenas durante a longa fermentação. Esse é o poder do kimoto. Este sake é considerado uma das pedras angulares da Daishichi.