Junmai Ginjo IKEKUMO Iwai

Destilaria fundada em 1979 em Maizuru, 'o Kyoto do Mar'. Em determinado momento a produção de sake foi suspensa, mas foi retomada em 2006. Hoje, a esposa do fundador atua como toji (gerente de produção) e uma equipe de confiança trabalha junto ao casal na fabricação. É uma destilaria que produz exclusivamente sake de arroz puro, com foco no arroz local, elaborado em pequenas quantidades com muito cuidado.