Judan Jikomi

Judan Jikomi é inspirado nos vinhos de sobremesa de colheita tardia, realçando a doçura concentrada e a complexidade do sake à maneira de um grande Sauternes. É elaborado meticulosamente a baixa temperatura. A adição de arroz cozido no vapor e koji de arroz leva mais de três vezes o tempo do método de fabricação padrão, resultando em um processo de dez etapas (Judan) chamado Jikomi. A fermentação a baixa temperatura dura de 50 a 60 dias, extraindo lentamente o aroma e o sabor elegantes do mosto. Utiliza 100% de arroz Yamada Nishiki, o "rei" do arroz para sake.