Jokigen Yamahaijunmai é um sake de arroz puro da Kano Shuzo na Prefeitura de Ishikawa, produzido pelo método tradicional yamahai, sem adição direta de ácido lático. Essa técnica resulta em um sake com maior complexidade, acidez e uma robusta espinha dorsal de umami em comparação com o junmai de produção convencional, refletindo o compromisso da cervejaria com os métodos clássicos de fermentação.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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