Jikon Junmai Ginjo Aiyama

A destilaria Kiya Shuzo foi fundada em 1818 na estrada Hatsuse Kaido, que conecta Nara e Kyoto ao Santuário de Ise Jingu. Conta-se que os ancestrais se mudaram de Imabari para a família Todo no início do período Edo. O nome da loja era Kiya Sho porque originalmente era um comerciante de madeira. A Bacia de Iga fica a 150 metros acima do nível do mar, no centro da Península de Kii. Com precipitação estável e grande variação de temperatura entre manhã e noite, é há muito tempo uma famosa região produtora de arroz. No topo do sistema hídrico do Rio Kizugawa, que deságua no Rio Yodo, a água subterrânea do Rio Nabari é pura e abundante. Em 2004, Yuki Onishi, da sexta geração, retornou à destilaria e batizou o sake produzido de 'Jikon', palavra baseada no ensinamento zen: 'Posso simplesmente viver plenamente, sem ser aprisionado pelo passado ou pelo futuro.'