Ichinokura Mukansa Honjozo Okarakuchi

A Ichinokura foi fundada em 1973 pela fusão de quatro cervejarias da Prefeitura de Miyagi, a mais antiga das quais remontava ao século XVIII, no centro produtor de arroz de Matsuyama, em Osaki. A designação 'Mukansa' (não inspecionado) foi um ato deliberado de protesto: em 1977, quando o sistema tributário do sake no Japão premiava a classificação premium com impostos mais altos repassados ao consumidor, a Ichinokura se recusou a submeter seu honjozo à avaliação governamental, declarando que o cliente, e não o governo, era o verdadeiro árbitro da qualidade. O Okarakuchi (extra-seco) Honjozo carrega esse espírito de franqueza: o álcool destilado é adicionado em pequenas quantidades para realçar o aroma e aguçar o final seco, e não para inflar o volume. A Ichinokura permanece como a maior cervejaria da Prefeitura de Miyagi em capacidade de produção.