A destilaria Ide tem origem em uma produtora de shoyu fundada em meados do período Edo (por volta de 1700). No final do período Edo (por volta de 1850), Yogeemon, da 16ª geração, focou no clima frio a 850 metros de altitude e na abundante água de nascente do Monte Fuji para iniciar a produção de sake. Hoje chegamos à 21ª geração. O Monte Fuji é famoso por não ter rios: a neve que cai no inverno é absorvida pela camada de lava e brota como nascente no sopé norte após várias décadas. O sake 'Kainokaiun' é elaborado com cuidado no frio intenso, usando essa água que passa naturalmente pela camada de lava. Nos beneficiamos da generosidade do Monte Fuji em nosso trabalho.
