Hitotoki Shiro Junmai

A Rokukasen está localizada quase no centro da Prefeitura de Yamagata, utilizando água da Montanha Kurosan, ao fundo das Montanhas Ou, e arroz da própria prefeitura. O processo é essencialmente artesanal, incorporando equipamentos modernos de forma equilibrada para garantir qualidade estável e sensibilidade, fruto da fusão entre pessoas, natureza e tecnologia. A cervejaria busca maximizar o poder dos microrganismos essenciais para o fabrico de sake, ou seja, a 'fermentação pura'. Em 1972, a Yamagata Enshu Co., Ltd. foi fundada como engarrafadora conjunta de cinco cervejarias na área de Kitamurayama. Em 1985, a Cooperativa da Rokukasen Sake Brewery assumiu o setor de fermentação, e em 1992 surgiu a atual Rokukasen Co., Ltd. Inspirada nos poemas waka dos seis grandes poetas 'Rokukasen' do período Heian, a cervejaria busca produzir sake que toque o coração das pessoas, desafiando desde o sake super-seco até o sake com gás.