expression 2020

Rumo ao inexplorável com criatividade própria. A série EXPRESSION é a expressão do toji como cervejeiro. A partir de 2015, é um desafio completo que aproveita a experiência de apresentar ao mundo sete tipos de sake espumante. A Expression 2020 chegou ao conceito de 'JAPAN ORIGINAL'. Um Daiginjo envelhecido por 40 anos, preservado por três gerações da kura. A técnica tradicional de fermentar com álcool foi aplicada. Barris de cerejeira japonesa, nunca antes utilizados dessa forma. E a tecnologia de fermentação secundária na garrafa, aprimorada ao longo do tempo. Uma obra criada pela fusão de tradição e nova sensibilidade. O Daiginjo envelhecido por mais de 40 anos renasce como sake espumante. Shichiken possui um armazém cultural construído há 200 anos, onde esse kosu de três gerações foi preservado. O toji Ryoho Kitahara se deparou com esse raro sake antigo na criação da Expression 2020, aplicando o método tradicional de usar sake no lugar da água durante a produção. O envelhecimento foi feito em barris domésticos de sakura, escolhidos em vez de barris de carvalho importados. O Daiginjo de 40 anos transforma-se dia após dia dentro dos barris. Após longo período, o aroma e o sabor se fundem como amantes que se reencontram, e o barril de sakura envolve suavemente a personalidade do sake antigo. A fermentação secundária na garrafa resulta em uma textura muito sedosa e um acabamento macio. O sabor lembra brotos de primavera que se abrem lentamente. Além da terceira geração da kura, um novo sake espumante nasceu neste momento. Este ano marca o terceiro ano de colaboração com Keith Haring, o ápice em qualidade e sabor. Shichiken se apaixonou pela água de Hakushu e instalou um armazém nessa região em 1750. Em Hokuto, Yamanashi, a única cidade museu que exibe obras de Keith Haring no Japão, as mensagens vibrantes desse lendário artista, que rompeu conceitos artísticos e conquistou o mundo a partir de Nova York nos anos 1980, continuam a tocar o coração de muitas pessoas.