Bouchotsuru Junmai

Uma pequena destilaria voltada para a antiga estrada de Sanyo, no interior do Mar Interior de Seto, em Yamaguchi, desde 1875 (Meiji 8). A produção acontece no frio do inverno, com o objetivo de criar 'sake belo e saboroso'. Recém-prensado, é elaborado sem desequilíbrios e envelhecido a baixa temperatura por um a dois anos, resultando numa bebida mais profunda, suave e com final mais nítido. Além disso, novas iniciativas são testadas preservando a tradição, como o shochu de batata-doce 'Yoshisuke', feito com batatas vermelhas locais, e o vinho de ameixa 'Ume no Kahori', com ameixas da região.