O arroz Tama Sakae, progenitor masculino do Yamada Nishiki, foi resgatado da quase extinção pela Fujii Honke em Shiga em parceria com agricultores contratados, e este genshu de arroz puro kimoto (entrada tradicional sem ácido lático) é produzido usando apenas o fermento selvagem nativo da cervejaria. Polido a 50% e lançado como um genshu vivo não pasteurizado, apresenta textura cremosa e encorpada com acidez vibrante e umami bem definido, limitado a 478 garrafas por lote.
Highly aromatic and elegant, with added alcohol to enhance floral notes.
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