Asamayama Kimotojunmai

A Asama Shuzo emprega o tradicional método de fermentação kimoto neste Junmai, usando arroz Dewa Sansan polido a 60% para desenvolver o fermento de partida com bactérias lácticas de ocorrência natural. O processo kimoto, que exige o dobro do trabalho dos métodos modernos, produz um sake com maior complexidade e perfil de sabor mais encorpado do que o Junmai padrão.