Para reviver a essência do sake do período Edo na era moderna, trata-se de um sake de arroz puro elaborado com arroz pouco polido, com cerca de 90% de polimento, utilizando koji e arroz. Normalmente, a produção com arroz tão pouco polido é extremamente difícil sem que surjam sabores desagradáveis. Nesta obra, busca-se ao mesmo tempo expressar a elegância do Ginjo moderno, aprimorando as técnicas de produção ginjo da cervejaria. A partir da colheita de 2019, a produção passou a ser feita integralmente em tinas de madeira, incorporando uma forma ainda mais tradicional. A evolução do método de produção é notável e o potencial de crescimento futuro é ilimitado. Uma obra que os fãs desejam acompanhar.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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