Da destilaria
O nome 'Kofuji' foi inspirado na ilha de Koi, chamada 'Iyo no Fuji', ao largo de Matsuyama, que se assemelha ao formato de um armazem. Acreditamos que o sake e uma bebida para acompanhar a culinaria. Excluindo a doce desnecessaria, buscamos criar um sake com umami solido e um aroma sutil. Em busca desse sake ideal, a Shimada Sake Brewery nao poupa tempo nem esforco. Naturalmente, todos os processos sao realizados internamente. Realizamos uma pressagem cuidadosa com tanques de sake antigos (Sakabune) e uma esterilizacao por calor em banho-maria individual (binkan) garrafa por garrafa. Nao buscamos ostentacao, mas sim presenca marcante sem excessos, e continuamos trilhando o caminho do 'sake seco profundo' capaz de realcar o sabor dos aperitivos.
