Da destilaria
Com raízes na indústria do koji desde o período Edo, a Kiyoizumigawa é abastecida pelas águas subterrâneas do Monte Chokai e beneficia-se de arroz de alta qualidade e técnicas tradicionais. O sake produzido é suave e encorpado, com dedicação à produção local e ao fabrico delicado. A região de Shonai, onde a cervejaria está localizada, é uma rica área graneleira cercada pelo Rio Mogami, o Monte Chokai ao norte e a Cordilheira Asahi a leste. Na Planície de Shonai, variedades de arroz como Kame no Tao, Sasanishiki, Haenuki, Tsuya Hime e Yukiwakamaru foram desenvolvidas, tornando-a o berço do arroz japonês. A cervejaria Audivi Shonai, presente há mais de 140 anos nesse 'Chateau Shonai', preserva técnicas únicas de fermentação originadas no fabrico de missô e shochu, elaborando sake local com arroz de Shonai, água do Monte Chokai e koji desenvolvido na Prefeitura de Yamagata.
