Saquê em copo no Japão: o que é, quais copos experimentar e onde comprar

O que é o saquê em copo e como ele surgiu

Saquê em copo é saquê servido em um copo de porção individual, normalmente 180 ml, lacrado com uma tampa metálica destacável que você retira antes de beber direto do copo. Esses 180 ml equivalem a um go, a medida tradicional japonesa de servir, um décimo da garrafa issho de 1,8 litro que você talvez veja atrás de um balcão. Alguns copos são de 200 ml ou 300 ml.

A Ozeki, uma produtora de Nishinomiya, no distrito de Nada, na província de Hyogo, lançou o One Cup Ozeki em 10 de outubro de 1964, dia de abertura das Olimpíadas de Tóquio, e ele é amplamente descrito como o primeiro saquê em copo. Diferentemente de uma garrafa de cerveja ou de uísque, o saquê servido de um frasco tokkuri nunca trazia o nome do fabricante, então a Ozeki transformou o próprio copo de beber na embalagem e fez com que beber direto do copo parecesse moderno, e não rústico.

A ideia pegou rápido. Em 1967, a Ozeki começou a instalar máquinas de venda automática de One Cup, uma novidade para o setor de bebidas alcoólicas, e em 1979 a associação nacional de produtores de saquê deu à empresa um prêmio por desenvolver e popularizar o saquê em copo. Hoje a Ozeki descreve o One Cup como um sucesso de longa data, querido há mais de 60 anos, e ele ainda é o copo que você encontra em quase toda loja de conveniência do país.

O padrão das lojas de conveniência

Vale saber antes de abrir um: os copos padrão são futsushu, saquê de mesa do dia a dia, não uma garrafa refinada. E é justamente essa a graça. Uma porção de 180 ml custa mais ou menos o mesmo que um café em uma rede de cafeterias, o que o torna a forma mais barata de provar saquê de verdade sem se comprometer com uma garrafa inteira.

O One Cup Ozeki tem 15% de teor alcoólico e SMV 0, suave e redondo em vez de marcante. A Ozeki anuncia 265 ienes antes de impostos, e é o copo que você encontra em quase toda geladeira de loja de conveniência no Japão.

Categorias premium em copo

Nem todo copo é futsushu. Algumas produtoras colocam nesse mesmo formato um trabalho de ginjo de verdade, então dá para provar um degrau acima sem abrir uma garrafa inteira de 720 ml.

O One Cup Daiginjo, também da Ozeki, tem o arroz polido a 50%, 15% de teor alcoólico, SMV +4. A Ozeki anuncia 304 ienes antes de impostos. O nariz traz um aroma suave de ginjo, e o paladar equilibra umami e acidez, por isso ele fica melhor gelado do que aquecido.

O Shinkame Junmai Cup vai ainda mais longe. A Shinkame, em Saitama, tornou-se em 1987 a primeira produtora do pós-guerra no Japão a fazer somente junmai, e essa mesma filosofia está no seu copo de 180 ml: arroz Gohyakumangoku polido a 60%, 15 a 16% de teor alcoólico, encorpado e rico em umami. Custa cerca de 670 ienes com impostos em lojas especializadas, mais que o dobro de um copo de loja de conveniência, e fica genuinamente bom aquecido. É um copo para quem já gosta de saquê, não para uma primeira experiência.

Jizake regionais e copos com mascote

Longe das grandes marcas de loja de conveniência, produtoras regionais estampam mascotes locais, animais ou pontos turísticos no copo, e muita gente guarda os copos vazios e passa a usá-los no dia a dia.

O Kizakura Kappa Cup vem da Kizakura, em Fushimi, Quioto: futsushu com 14% de teor alcoólico em um copo estampado com o kappa, o duende dos rios do folclore japonês que é mascote da produtora há décadas. É uma lembrancinha fácil e alegre, mesmo que você nunca chegue a abri-lo.

O Miyozakura Junmai Cup, da Miyozakura Jozo, em Gifu, é um junmai feito com arroz Asahi no Yume cultivado em Gifu, polido a 70%, 15% de teor alcoólico, SMV +7,5, o que o deixa seco. A produtora anuncia 330 ienes. O copo é estampado com pandas, e importadores no exterior o vendem como Panda Cup, o que ajuda a explicar por que é um dos poucos saquês em copo que você encontra em algumas lojas fora do Japão na OneSip.

O Kaika Sanomaru Cup Sake, da Daiichi Sake Brewery, em Sano, Tochigi, é um tokubetsu junmai com 14% de teor alcoólico, arroz polido a 65%. O copo traz Sanomaru, o mascote oficial da cidade de Sano, um samurai que usa uma tigela de ramen como chapéu e venceu o grande prêmio nacional de mascotes em 2013. Custa cerca de 460 ienes no Japão e também aparece em algumas lojas fora do Japão na OneSip.

O primo em lata: Funaguchi

Nem tudo nessa prateleira é copo de vidro. A Kikusui, em Niigata, lançou o Funaguchi Kikusui Ichibanshibori em 1972, que a produtora descreve como o primeiro saquê não pasteurizado e não diluído, nama genshu, vendido em lata de alumínio no Japão. Antes disso, esse saquê fresco só podia ser provado na própria produtora.

O Funaguchi Kikusui Ichibanshibori vem em uma lata dourada de 200 ml, honjozo, feito com arroz de Niigata polido a 70%, 19% de teor alcoólico, encorpado, adocicado e rico em umami. A produtora recomenda bebê-lo gelado, e, como é não diluído e não pasteurizado, gelado é realmente a única forma de consumi-lo. É uma lata, não um copo de vidro, mas fica na mesmíssima prateleira da loja de conveniência, e é um dos poucos saquês em formato copo que chegam a algumas lojas fora do Japão na OneSip.

Onde comprar saquê em copo no Japão

As grandes redes de lojas de conveniência, Seven Eleven, Lawson e FamilyMart, vendem saquê de porção individual, assim como supermercados e quiosques de estação. Onde o Shinkansen ainda tem serviço de carrinho, também se vende saquê a bordo. Os clássicos de loja de conveniência como o One Cup Ozeki custam cerca de 250 a 350 ienes, e o copo de marca própria da Lawson Store 100 é ainda mais barato, a 128 ienes antes de impostos.

• Lojas de conveniência: Seven Eleven, Lawson e FamilyMart
• Supermercados e quiosques de estação
• Serviço de carrinho do Shinkansen, onde ainda existe
• Lojas especializadas como a Aji no Machidaya, em Nakano, Tóquio
• Subsolos de lojas de departamento e lojas de lembranças de estações

Para uma variedade maior, vá a uma loja especializada em saquê. A Aji no Machidaya, em Nakano, Tóquio, se dedica ao saquê em copo há cerca de 20 anos e tem sempre de 80 a 120 tipos em estoque, com copos de jizake regional variando de cerca de 330 a cerca de 700 ienes. Os subsolos de lojas de departamento e as lojas de lembranças de estações regionais também valem a pena conferir se você quiser copos ligados a um lugar específico.

Como beber e onde encontrar fora do Japão

A maioria dos copos vai bem de três jeitos: gelado direto da geladeira da loja de conveniência, em temperatura ambiente ou aquecido. A Ozeki indica um método oficial de micro-ondas para seus copos de vidro: remover a tampa de alumínio por completo, aquecer a 500 W por até 1 minuto e depois mexer, porque o topo e o fundo esquentam de forma desigual. O vidro não é resistente ao calor, então não ultrapasse esse tempo. Estilos aromáticos de daiginjo e saquês nama como o Funaguchi ficam melhores gelados.

A idade legal para beber no Japão é 20 anos, e não existe lei nacional contra beber em público, então abrir um copo em um trem de longa distância ou em um piquenique é totalmente normal. Alguns bairros têm regras próprias: Shibuya, em Tóquio, proíbe beber na rua ao redor da estação desde outubro de 2024, e vale a pena ser um pouco mais discreto também em trens urbanos comuns.

Fora do Japão, saquê em copo é raro. O banco de dados da OneSip lista mais de 100 saquês em copo, mas só um punhado chega a lojas fora do Japão, entre eles o Miyozakura Junmai Cup, o Kaika Sanomaru Cup Sake e o Funaguchi Kikusui. A Hakutsuru fabrica seu Chika Sake Cup especificamente para mercados no exterior: um junmai de 200 ml com 13,5% de teor alcoólico, com tampa destacável e um copo reutilizável, apresentado nos próprios sites internacionais da Hakutsuru, então é o copo que você tem mais chance de encontrar fora do Japão.