주모 만들기는 일본 사케의 맛을 결정하는 중요한 공정입니다. 전통적인 제조법으로 만드는 '기모토식 야마하이 효모 종균'은 약 1개월에 걸쳐 천천히 살아있는 효모를 키워냅니다. 기자쿠라는 주모 성공의 핵심에 주목하여 2종류의 유산균을 엄선했습니다.
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