와카바야시 주조는 시마네현 오타시 온천진초에 위치한 소규모 양조장으로, 1907년에 창업했습니다. 창고가 바다와 가까워 우물물 대신 4km 떨어진 산에서 흘러오는 이와시미즈를 양조용수로 사용하며, 원료 쌀은 계약 농가에서 구매한 야마다니시키 등 현내산 술쌀 적합미를 주로 씁니다. 향보다 쌀의 맛을 살리는 양조와 오랜 전통 제법을 중시하며, 최근에는 준마이 사케 전문 양조장으로 거듭났습니다. 시마네현에서 처음으로 '야마구치 료마'를 부활시켰으며, 나무 통을 활용한 사케와 스파클링 사케 등 폭넓은 제품군을 보유하고 있습니다.
