도노 도부로쿠

nondo는 이와테현 도노시에서 도부로쿠(미여과 쌀술)를 생산하는 양조장으로, 요리사로 수련을 받은 후 10년 이상을 도부로쿠 기술 연마에 헌신한 양조사 사사키 요타로가 이끕니다. 주조장은 한때 이 지역에서 재배되었으나 오랫동안 생산이 중단된 전통 쌀 품종 도노 이치고를 부활시켜 대표작 도노 도부로쿠의 기반 원료로 사용합니다. 발효는 한 달 이상 지속된 후 약 6개월의 숙성을 거치며 첨가물을 일절 사용하지 않아 층이 깊고 크리미한 청주를 만들어내며, 오래된 민간 양조 전통을 세련된 수준으로 끌어올립니다.