Maquereau poêlé, relish de champignons et daikon râpé au yuzu ponzu
Un maquereau poêlé et croustillant est accompagné d'une relish rafraîchissante de daikon râpé, de champignons et de yuzu ponzu parfumé. Un poisson riche et savoureux rencontre des agrumes éclatants pour un plat japonais parfaitement équilibré.
Si vous aimez le maquereau grillé mais souhaitez quelque chose de plus léger, cette recette est une excellente option. Une généreuse garniture de daikon râpé et de champignons mélangée à une sauce yuzu ponzu maison apporte de la fraîcheur sans masquer la saveur riche du poisson.
Le contraste entre la peau croustillante, la chair juteuse et la relish fraîche aux agrumes rend chaque bouchée savoureuse. C'est assez simple pour un repas de semaine, mais assez élégant pour recevoir des invités.
Ce qu'il vous faut
- 2 filets de maquereau
- 1 c. à café d'huile végétale
- Environ 300 g de daikon râpé
- 100 g de champignons shimeji
- 70 g de champignons enoki
- 1 champignon pleurote royal (king oyster)
- 1½ c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de mirin
- 1½ c. à café de dashi en poudre
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de jus de yuzu
- Pincée de sel
- Zeste de yuzu (facultatif)
Préparation
Râpez grossièrement le daikon et pressez-le délicatement pour en retirer environ les deux tiers du liquide. Parez et coupez les champignons en morceaux de taille bouchée, passez-les au micro-ondes 2 minutes à 600 W, puis laissez refroidir.
Mélangez la sauce soja, le vinaigre, le mirin, le dashi en poudre, le sucre, le jus de yuzu, le sel et le zeste de yuzu. Incorporez délicatement le daikon râpé et les champignons, puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Incisez la peau du maquereau. Faites chauffer l'huile à feu moyen et faites cuire côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.
Transférez sur des assiettes de service et nappez généreusement de la relish froide au daikon et aux champignons.
Conseils
- N'importe quelle combinaison de champignons fonctionne bien.
- Le ponzu du commerce est un excellent raccourci si vous manquez de temps.
- Garnissez d'oignons verts émincés, de zeste de yuzu supplémentaire ou de shichimi pour plus de saveur.
Que boire avec
