Yamahai Junmai Ginjo Ichidanjikomi

La fondation remonte, selon la tradition, à Kyoho 8 (1723), et la kura a été transmise de génération en génération aux côtés du propriétaire. Depuis l'ère Taisho, le brassage de sake y est pratiqué sérieusement, et la maison a remporté le premier prix au Concours national de sake en 1947. Le représentant actuel, Nowa Iwase, est la onzième génération. À environ dix minutes de la kura s'étend la côte sablonneuse surnommée 'le désert de la lune'. L'eau de la kura, proche du littoral, traverse une couche de coquillages, ce qui lui confère une dureté de 13 à 15, élevée pour le Japon. La richesse en calcium et magnésium favorise une fermentation active et vigoureuse. En préparant avec cette eau de haute dureté selon la méthode yamahai, on obtient un sake riche, acide et plein d'umami. Afin de révéler la saveur du riz, caractéristique du sake Iwanoi, la maison est particulièrement attachée à la méthode yamahai, qui représente les deux tiers de la production totale.