Yamagatamasamune Junmai Ginjo Kamenoo

Il s'agit d'une variété cultivée et diffusée dans le monde entier par M. Kameji Abe à Yomachi, dans la préfecture de Yamagata, en 1907. Les graines sont transmises directement par Kosuke Abe, descendant direct de Kameji Abe, et le sake est élaboré avec du riz cultivé en interne. Bien qu'ancienne, cette variété offre non pas un profil éclatant, mais une saveur qui évoque la richesse d'une basse continue, comme le goût de la terre. Elle présente également la particularité de ne développer que rarement des arômes de vieillissement indésirables même après un long affinage. Après plusieurs années d'expérimentation entre brassage cru et brassage nature, la conclusion a été que le brassage nature permettait d'exprimer une saveur encore plus distinctive. Les méthodes anciennes conviennent-elles uniquement aux variétés anciennes?