Nommé d'après le château historique de Tsuyama dans la préfecture d'Okayama, ce sake est produit par une brasserie fondée en 1889 qui puise son eau dans le sous-sol du sanctuaire Nakayama. La brasserie utilise exclusivement du riz cultivé en Okayama pour toutes ses expressions, en maintenant les méthodes de brassage traditionnelles des Bichuu-toji.
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